Se sei arrivato fino a qui, devo dire che sei proprio un appassionato di cucina, di buona cucina,
Grazie per la fiducia ed andiamo subito a a vedere la seconda parte delle ricette della tradizione romagnola (ops ti sei perso la prima parte....non ti preoccupare puoi cliccare qui)

CONIGLIO IN PORCHETTA

 

Pulire il coniglio spellato di un chilo e mezzo: basterà per 6 persone.

Togliere testa ed interiora, lasciando il fegato.

Lavarlo, asciugarlo ed aprirlo bene.

Strofinare l’interno con 20 gr di sale fino misto a pepe nero.

 

Disporre per lunghezza: tre budelli di salsiccia spellata, tre grossi spicchi di aglio a pezzetti, 5/6 rametti di finocchio coperti da un’altra fetta di pancetta.

 

Chiudere e legare incorporando all’esterno 3/4 rametti di finocchio coperti da un’altra fetta di pancetta.

Salare l’esterno con 10 grammi di sale e pepe. Lasciare riposare per qualche ora. Passare il coniglio in padella con mezzo bicchiere di olio extra vergine, indorarlo e sfumarlo con vino bianco secco.

 

Infornarlo a 200° per mezzora e per un’ora e mezzo circa a 150°. Se è troppo asciutto, bagnarlo con vino o brodo.

Servirlo tra patate arrosto ed erbette saltate

 

 

Vini consigliati:

Sangiovese di Romagna Sup. riserva.

 

SEDANINI ALLE CANOCCHIE

 

In un padella che possa contenere anche la pasta, mettere 4 o 5 cucchiai di olio d’oliva e lasciare appassire mezza cipolla tritata e uno spicchio d’aglio, aggiungere polpa di pomodoro e prezzemolo e lasciare bollire dolcemente per circa mezzora.

 

Unire in una padella le canocchie precedentemente lavate e tagliate in due o tre pezzi e lasciare a dolce bollore ancora per 10 minuti.

Intanto fare lessare, in acqua bollente salata, i sedanini che si scoleranno  ancora al dente per unirli nella padella con le canocchie.

 

Aggiungere almeno due cucchiai di panna da cucina e rigirare in modo che la pasta, cucinandosi ancora un attimo, Assorba quasi tutto il sugo.

Servire subito spruzzando il tutto di prezzemolo tritato fresco.

Ottimo anche con i tagliolini.

Vino consigliato:

Pagadebit di Romagna.

 

 

BRODETTO DELL’ADRIATICO

Per fare un brodetto ci vogliono diverse qualità di pesce (circa 4 etti a persona)

 

In Romagna i più usati sono: lo scorfano, il gambero, il sanpietro, la triglia, il cagnolo, la mazzola, la canocchia, la coda di rospo.

Pulire accuratamente i pesci e fare a pezzi i più grossi; con gli scarti (teste, spine, code, ecc) preparare una pentolina di brodo insaporate con un po’ di dado e gli odori.

 

In un tegame basso (meglio sarebbe una teglia di coccio), fare imbiondire una mezza cipolla con un po’ di olio d’oliva, unito ad uno spicchio di aglio e un pizzico di prezzemolo tritato. Dopo un attimo aggiungere due cucchiai di passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe e un cucchiaino di aceto; mescolare delicatamente in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e lasciare bollire per 10 – 15 minuti.

 

Appoggia ora sul fondo del recipiente i pezzi di pesce più tosti, e poi a intervalli di qualche minuto, le altre qualità: bagnare con una quantità di brodo sufficiente a coprire il pesce e fare bollire adagio, senza coperchio in modo che il liquido evapori, aggiustare di sale e pepe.

Il brodetto è pronto quando il sugo lascia leggermente scoperto il pesce che è in superficie: togli la teglia dal fuoco e lascia “covare”, coperto per una decina di minuti.

Servire il brodetto su fette di pane abbrustolito

Vino consigliato:

Trebbiamo di Romagna